衣食住行是人類生活的基本需要，當中尤以“食”最為重要。廣東俗語對“工作”有“搵食”這一說法，意謂每天辛勤工作，最基本目的當然是確保三餐溫飽。既然“食”如此重要，故此保障食品安全亦屬每一國家和地區必須要做的事。在澳門，雖然法律對保障食品安全已有一定的規範和行政監管制度，但為了更好地對食品安全問題作出監管，政府早前公佈了第5/2013號法律《食品安全法》，並將於今年十月二十日正式生效。
《食品安全法》對食品安全的監督管理、食品安全風險的預防、控制及應對措施，以及針對食品安全事故的處理機制作出規範，從而保障公眾的身體健康和生命安全。法律適用於食品的生產經營，以及生產經營過程中對食品添加劑及食品相關產品的使用。當中的“生產經營”，包括為供公眾食用而生產、加工、調配、包裝、運送、進口、出口、轉運、貯存、出售、供應等行為。
提起食品安全，在日常生活中大家有些地方也應留意，例如購買食品時留意食品標籤及食用期限；在處理食品方面，應使用兩套用具各自處理生熟食品、放置食物入雪櫃時要謹記“上熟下生”等，這些都是我們從生活細節入手的行為。除此之外，作為食品的生產經營者，由於在保障食品安全方面起著關鍵的作用，因此《食品安全法》規定，生產經營者負有一些必要義務，包括（一）按照食品安全標準生產經營；（二）建立有效的食品安全內部管理制度；（三）在指定時間內保存進出貨紀錄或相關單據；（四）向民政總署通報可能存有的食品安全風險；（五）適時召回存有食品安全風險的食品。
由於食品安全問題涉及廣大市民身體健康以至生命安全，所以《食品安全法》規定生產經營有害食品的行為，有可能涉及刑事責任。生產經營包括使用廢棄或超過保質期的食品作為原料的食品、不當使用食品添加劑的食品、含有依法須受檢疫而未檢疫或檢疫不合格物質的食品等，因而對他人身體完整性造成危險，可觸犯“生產經營有害食品罪”，最高刑罰為監禁五年或科最高六百日罰金。
民政總署會負責監察對《食品安全法》的遵守情況，具有統籌食品安全的監督管理工作、監察生產經營食品的地點或場所、採取各種預防及控制措施等職權。
民政總署聯同法務局即將會為業界團體舉辦多場有關《食品安全法》的講解會。而大家想了解更多與食品安全相關的資訊，除可登入“食品安全資訊網”http://www.foodsafety.gov.mo，又或致電“食安專線”2833-8181查詢外，亦可下載“食安資訊”手機應用程式（設有iOS及Android版本），掌握食品安全的最新消息及資訊。
(註： 本文內容主要參閱第5/2013號法律《食品安全法》第1條至第5條，第9條和第13條的規定。)
(原文刊登於2013年6月16日澳門日報"法律小錦囊"專欄)
