飲食場所營業須知

創業，是不少人的夢想。要實踐理想當然要踏出第一步，有人會以“開舖頭做生意”的方式創業。然而各行各業不盡相同，要創業究竟應選擇開甚麼類型的店舖呢？有不少人就會進軍“飲食”之路。事實上澳門作為東西文化交匯地，飲食行業遍地開花，大街小巷除中國菜和葡國菜外，泰國、日本、緬甸、印尼、意大利等世界各地的美食餐館隨處可尋；翻開介紹澳門的大大小小旅遊書，亦有相當篇幅介紹飲食的內容。經營飲食場所成為了不少人的創業之選。


不過要經營飲食場所，除了要決定經營路線、尋覓合適舖位外，亦要留意一些法律規定。例如按照第16/96/M號法令規定，經營飲食場所須申請執照。對於提供飲食和飲料的場所，如咖啡室、粥粉麵店、小食店、飯店、餅店等，應向民政總署作一站式發牌服務申請。選擇“一站式”發牌服務，可省卻到不同部門如土地工務運輸局、消防局、衛生局等申請文件的時間。如經營餐廳、酒吧類型的場所，則應到旅遊局辦理執照申請。法律規定，只有在執照發出後才可向公眾開放，否則即屬違法。例如咖啡室在未領有執照下，擺放桌椅招待顧客飲食，除可科處最高兩萬元罰款外，有關場所還可被立即封閉。

對飲食行業來說，客似雲來是最好不過的事。但當店面空間應付不來時，老闆自然要擴充營業。不過按照法律規定，對場所設施內的改動，須通知有關發牌部門，如未經許可私自更改場所設施，包括建築結構佈局、用餐區域面積，又或擅自在店外放置桌椅接待顧客用餐，均屬違法，最高可科罰款一萬五千元。

價格的訂定亦是要注意的問題。由於各種材料的來源價格上漲，近年不少食肆都把食品和飲品的價格上調。在成本控制和顧客接受程度之間，老闆當然要慎重考慮，從中訂出一個合適價格。此外，亦要注意法律上的規定：場所內出售之任何食品、飲品或物品，除了須向顧客清楚展示價目表外，如價目表的內容有任何變動，亦應通知發牌部門，否則可被科處澳門幣二千五百元的罰款。

不論準備開業又或正在經營飲食場所，大家多了解些法律上的規定，自然對經營更為有利。

註: 本文內容主要參閱第16/96/M號法令第6條、第14條、第19條、第30條、第35條、第67條、第70條、第73條，以及第16/2003號行政法規第1條至第3條。

(原文刊登於"新華澳報"2012年7月12日"法律廣角鏡"專欄)